Ingredienser

Svinenakke ca. 150 - 200 g pr. person (Alternativ lamme bov/kølle eller oksebryst)
Salsiccia chili pølser. 1 pr. person
Ras-el-hanout
Rosiner
Tørret Abrikoser
Tørret figner
Tørret eller frisk appelsin
Syrlig æblejuice
Stegt hønsefond
Skalotteløg 1 pr. person
Hvidløg
Mark champignon 1 - 2 pr. person
Lidt safran (kan undværes)
Hvedemel
Salt og peber
Planteolie

Friske koriander og mynte


Stegeso eller en Tajine

 

Dag 1. Dagen før retten skal serveres.

Nakkestegen skæres ud i klumper på ca. 4 x 4 cm og vendes i Ras-el-hanout så der er krydderi overalt på kødet. Herefter skal det trække i køleskabet til næste dag.

 

Dag 2.

Kødet vendes i hvedemel så der er mel over det hele og brunes godt af i varm olie på en pande til det er gyldent.

Kom det op i stegesoen eller tajinen. Drys med salt og peber.

Drys GODT med de tørrede frugter samt hvidløg og vend det rundet med kødet. Opvarm æblejuice og hæld det over, så kødet er halvt dækket. Top op med varm stegt hønsefond så kødet lige er dækket. (væsken skal være kogende)

Kom låget på og stil den ind i en varm ovn på 200 grader i ca. 1,5 time.

 

Så vaskes og renses mark champignonerne og steges af på en pande til de er gyldne. Skræl løgene og brun dem af på en pande. Til sidst halveres pølserne og brunes på en pande.
Klar til at komme i retten.

Efter de første 1.5 time tilsættes de champignoner, løg og pølser og vendes sammen i gryden, låget lægges på og det stilles tilbage i ovnen ca. 30 – 45 min til løgene er møre og færdige.

Herefter er retten klar til servering. Drys med friske let hakket koriander og mynte blade.

 

Ris pilaf.
4 – 5 personer.

4 dl parboiled ris
7 dl hønsefond
2 skalotteløg hakket
Bredbladet persille
Lidt salt
50-100 g smør.

 

I en gryde smeltes smør og løgene kommes i og sauteres af uden at tage farve, men de skal være klare. Herefter kommes risene i og de suger det sidste smør.
Drys med salt og til sidst kommes hønsefonden på.
Læg låg på gryden og lad det koge op. Rør i det af og til. Lad det koge ved svag varme ca. 5 min og sluk så for varmen, rør i gryden og lad det trække en ca. 20 min til alt væsken er væk. Kom grøft hakket persille i før servering.

 

Grønt garniture.

Grøn squash
Rød, gul og grøn peberfrugt
Revet blomkåls ris
Agurk
1 fed hvidløg revet fint
Store modne tomater
Bredbladet persille hakket groft
Olivenolie
Citroner
Salt og peber

Squash skæres i skiver og herefter i strimler så der kan skæres tern på ca. 0,5 x 0,5 cm.

Peberfrugt befries for kernehus og skæres i samme størrelse tern.
Blomkål købes som ris eller rives på et rivejern på den groveside.
Agurker halveres på langs, derefter i ¼, så fjernes kernerne og de skæres i stænger, så de kan skæres i små tern.

Store tomater skæres i 1/4 og kernerne skæres ud. Herefter skæres skallen i strimler og i tern.

Det hele blandes sammen i en skål sammen med det revne hvidløg og det grofthakkede persille. Tilføj salt og peber, citronsaft og olivenolie og vend det sammen og smag evt. til

Der kan toppes med et lunt tyrkisk fladbrød til retten.