Profiteroles:

720 g sødmælk
720 g vand
35 g maldon salt
60 g sukker
750 g usaltet smør
855 g hvedemel
1260 g æg

Kog sødmælk, vand, salt, sukker og smør op. Når det koger, røres hvedemel i med spatel. Tag gryden over varmen igen og rist det godt igennem i ca 2-3 minutter. Rør massen sammen på maskine med spatel ved halv hastighed. Pisk æggene og tilsæt dem lidt af gangen.

Sprøjtes ud på størrelse med en 20 krone på en gummimåtte eller i en bagemåtte halvkugle, hvori de fryses og tages ud. Bages herefter når de er tøet op.
Bagemåtten er rigtig god at bruge, så bliver de nemlig helt ens. 

 

Profiteroles crumble:

360 g usaltet smør
440 g sukker eller brun farin
10 g maldonsalt
440 g hvedemel

Kør smør, sukker og salt sammen ved lav hastighed med dejarm på røremaskinen. Tilsæt hvedemel og rør ensartet, men kun så det lige kørt er sammen.

Rulles ud mellem 2 stykker bagepapir til ca. 2 mm tykkelse, fryses ind og stikkes ud med udstikker på Ø4 cm. Crumble lægges ovenpå profiteroles og bages på 180 grader i ca. 20 - 25 minutter. De skal være gyldne.
Vigtigt !!! Man må ikke åbne ovnlågen under bagningen, da kagerne så kan falde sammen.

 

Hindbærindlæg:

250 g hindbær frugtpure eller den frugtsmag man ønsker
50 g sukker

50 g sukker
5 g pektin
3 g citronsyre

1 pakke friske hindbær (kan undlades og kommes i efter ønske )

Frugtpure og sukker lunes op til ca. 40 *c. Pektin og det sidste sukker blandes sammen for at pektinen ikke klumper, når det tilsættes i pureen. Det koges nu op til 103*c

Herefter tages det fra varmen og citronsyren røres i. Køl purécremen ned til stuetemperatur før de friske hindbær halveres og vendes i cremen. Nu er hindbærindlægget klar til at komme i fastelavnsbollen.

 

Mascarponecreme med rom og vanille:

50 g sukker
50 g æggehvide
50 g flormelis
1 stang vanille (marven)
250 g Mascarpone
Romekstrakt

 

Sukker og æggehvider piskes sammen til lind skum

Flormelis samt marv af vanille sigtes i æggemassen og piskes til en sej marengs ved mellem hastighed med piskeris

Marengsen vendes i Mascarponen, over nogle gange for at bevare luften i massen. Smag til med romekstrakt.

Kom cremen i en sprøjtepose med en glat tylle med ca. Ø 0.5 - 1 cm

 

Sæt fastelavnsbollen sammen:

Skær profiteroles over på midten, kom en god teskefuld hindbærcreme i bunden. Oven på sprøjtes en pæn rosette med creme som en lille flødebolle og låget lægges på.

Drys nu gennem en fin sigte med halv flormelis/ halv frysetørret hindbærpulver et fint tyndt lag over bollen og du er klar til fastelavn.