Chokoladeskal med gold mousse

Opskriften er til 100 skaller

Ingredienser:

2,5 kg GOLD chokolade
3 L piskefløde
1 tsk salt

Smelt chokoladen i et vandbad.

Bring 1 L fløde og salt til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør rundt i massen med en dejskraber til massen er blank.

Pisk 2 L piskefløde til lind skum, tilsæt det i massen lidt af gangen og vend forsigtigt rundt

Derefter skal det stå på køl natten over.

Dagen efter skal massen i en sprøjtepose med glat tyl og fordeles i skallerne