330 g rørsukker
4 stk æg
4 g salt

230 g smør
225 g mørk chokolade 70%

120 g hvedemel
12 g bagepulver
90 g hasselnødder med hinde (groft hakket)
70 g fløde chokolade
35 g mælk 

5 stk. silikone bagemåtter FR020

 

Pisk rørsukker, æg og salt til en tyk æggesnaps
Brun smørret, smelt den mørkechokolade og tilsæt den i smørret
Vend æggesnapsen i chokolade smørret
Bland hvedemel, bagepulver, groft hakket hasselnødder og lys chokolade i. Til sidst tilsættes mælken over nogle gange.

Silikonemåtterne fyldes halvt op og bages ved 160 grader i 15-20 minutter

 

Hasselnøddemousse 

135 g mælk
220 g fløde
45 g æggeblommer
50 g honning
0,75 del frø fra en vaniljestang
1 g havsalt

140 g ristet hasselnødpraline 100%                                   

225 g flødeskum

34 g G-mix*

Mælk, fløde, æggeblommer, honning, vanilje og havsalt legeres op til 82°

Sigt og tilsæt G-mix

Lav emulsion i hasselpralineen 

Vend flødeskum i ved 35°

Støbes oven på brownie kagen i måtten. Skal i fryser inden kagen tages ud af form.

 

*G–mix/gelatine mix

50 g gelatine
300 g vand

Gelatinen udblødes i koldt vandet, det hele smeltes sammen og så støbes i en bøtte. Stilles på køl til det er herdet og klar til brug.

Ved brug i andre opskrifter skal du bruge g–mixen sådan her:

1 blad husblas (2 g) er = med 11 g G–mix.

 

Dej til bladpynt

10 g sukker
100 g hvedemel
100 g helæg
Lidt frugt farve

Pavoni silikonemåtte GG033

DABA spray til at fedte forme med.

 

Det hele køres sammen med dejspartel uden at lave for meget luft i dejen.

Formen fedtes og dejen smøres ud i hullerne med en spartel. Det er vigtigt at skrabe bagemåtten helt ren før den bages, så toppen er ren og kun hullerne er fyldt ud.

Bages ca. 5–8 min ved 175  grader