Bærdrøm med knas

Blåbær gele:

  1. 255 gram blåbær puré
  2. 30 gram citronsaft
  3. 37 gram glukose
  4. 22 gram trimoline
  5. 4 ½ gram pectin
  6. 80 gram melis

1-4 koges op. 5 og 6 blandes sammen. Når det koger piskes det i. Gives et opkog.
Støbes i silikone forme og sættes på frost.

Chokoladebunde:

  1. 80 gram smør
  2. 80 gram mørk chokolade
  3. 110 gram hvider
  4. 80 gram melis
  5. 40 gram mandelmel
  6. 15 gram majs stivelse
  7. 25 gram hvedemel

1 smeltes sammen med 2. 3 og 4 piskes stive. 5-7 blandes sammen og røres i chokoladen. Vendes tilsidst i marengsen.

Fold en kapsel på 34x24 cm. Fyld kapslen med masse og bag den på 165 grader i ca 12 minutter.

Knas:

  1. 90 gram praline
  2. 40 gram mørk chokolade
  3. 50 gram mælke chokolade
  4. 105 gram pailleté feuilletine

1 - 3 smeltes. 4 vendes forsigtigt i. Smøres ud på den afkølede chokoladebund. Stikkes
ud med udstikker.

Brombær fromage:

  1. 190 gram brombær puré
  2. 75 gram citron saft
  3. 70 gram melis
  4. 50 gram blommer
  5. 6 gram gelatine
  6. 250 gram fløde

3 og 4 piskes hvide og luftige. Udblødt 6 smeltes i lidt af 1 og 2. Det vendes derefter
sammen med æggesnapsen. Tilsidst vendes flødeskum forsigtigt i. Støbes i silikone
forme, og der placeres et indlæg deri, samt en bund.

Solbær glasur:

  1. 250 gram melis
  2. 80 gram solbær puré
  3. 50 gram vand
  4. 250 gram fløde
  5. 80 gram SMP
  6. 80 gram trimoline
  7. 80 gram miroir
  8. 10 gram gelatine

1-3 koges til 121 grader. 4 og 6 varmes til det er smeltet sammen, derefter blendes 5 i
med stavblender. Når sukker lagen er 121 grader tilsættes udblødt gelatine og miroir.

Til sidst tilsættes sukkerlagen til fløde blandingen imens der stavblendes. Undgå at tilføre luft.

Tilføj et par dråber lilla farve. Sættes på køl. Bruges ved ca 30 grader.

Samling:
Glasuren varmes, og kagerne overtrækkes på en rist. Pyntes.