Opskriften giver 2 kager ved brug af de udvalgte forme

 

Valnødde roulade bund.

Du skal bruge:

Køkkenmaskine med skål og dejspartel, palet, bagemåtte/bagepapir, lille skål, piskeris, dejskraber, vægt, skærebræt og køkkenkniv

150 g marcipan
1 ¼ dl piskefløde
3 hel æg
50 g blødt smør
60 g flormelis
50 g hvedemel
100 g valnødder (hakket ud til små stykker)
2 æggehvider
40 g sukker

1 glas god appelsinmarmelade.

Fremgangsmåde:

Bland marcipan med fløde, lidt ad gangen, så det ikke klumper.
Tilsæt de hele æg et ad gangen, det blødgjorte smør og derefter flormelis.
Vend mel og hakket valnødder i massen.
Pisk æggehviderne med sukker til fast skum som vendes i massen.
Smør dejen ud på fedtet bagepapir i 1 cm tykkelse.

Bag bundene ved 195 grader i ca. 15 min til de er jævnt gyldne over det hele. Køl den ned.
Kom bunden på frys så er den lettere at skære ud i den ønskede størrelse, så den passer til gummiformen.

Smør alle de tilpassede bundene med et lag appelsinmarmelade.
Lad bundene blive på frys til kagen skal samles.

 

 

Hasselnøddecreme med gyldne mandler.

100 g hakkede mandler
½ L piskefløde
170 g hasselpasta smørbart
200 g flødechokolade (smeltet)

Du skal bruge: Bageplade, lille kasserolle, vægt, spartel, piskeris, røreskål, ske, Pavoni Venus silikoneform

 

Fremgangsmåde:

De hakkede mandler laves gyldne i ovnen ved 200 grader på en bageplade.

Piskefløde og hasselpasta vendes forsigtigt sammen i en gryde over svag varme. Herefter koges det op og tilsættes i det smeltet flødechokolade af flere omgange under omrøring, til det bliver en homogen masse. Så tilsættes mandler i massen og den røres godt sammen. Før det køles ned i køleskabet, piskes det let og luftig og smørbar. Må ikke piskes for meget da det så vil blive grynet.

Fordel med en lille spartel et tyndt lag ca. 3 mm i bunden af gummiformen. Her på kommes en valnøddebund. Gentag det nu så der kommer 3 til 4 bunde i formen adskilt af hasselnøddecremen.
Der skal sluttes af med en bund, hvor den bagte side er ned af mod bordpladen.

Sørg for at kagen er helt lige og jævn med kanten af gummiformen. Sæt kagen på frys.

 

 

Karamel glaze.

6 blade husblas (12 gram)
150 g gold chokolade
1 dl piskefløde
50 g vand
150 g sukker
150 g glukose

Evt. lidt guldstøv eller sølvstøv

Du skal bruge: 1–2L litermål, stavblender, lille palet, bageplade, overtræksrist, lille kasserolle og en vægt.

 

Fremgangsmåde:

Udblød husblas i koldt vand.

Kom chokoladeknapperne i et 1–2L litermål.

Bring fløde, vand, sukker og glukose til kogepunktet og tag det af varmen.

Vrid husblassen fri for vand og smelt den i den lune fløde, som herefter hældes over chokoladen sammen med metalstøvet. Det hele stavblendes sammen til en glat og homogen masse. Husk ikke at køre stavblenderen op og ned hele tiden, så der dannes der nemlig luft i glazen. Bevar blenderen på bunden og blend den blank og glat.

Er bedst at glasere med ved ca. 35 grader

 

 

Karamelmousse.

Base til karamel. Del 1.

160 g fløde
1 g fint salt
10 kapsler grønne kardemomme
75 g sukker

Du skal bruge: lille kasserolle, lille stegepande, gummispartel og opbevaringsskål

 

Fremgangsmåde.

Kom salt og fløde og kardemommefrø i en passende gryde og giv det et opkog.
Lad det stå og trække lidt med kardemommen, før kardemommen sigtes fra og varmes op igen.

På en pande smeltes sukkeret til lys brun karamel. Tilsæt den varme fløde i karamellen. Gør det af flere omgange , så det ikke klumper, men forbliver en karamelsauce.
Herefter køles den ned.

 

Del 2.

6 g husblas
200 g base til karamel af del.1
185 g fløde
25 g æggehvide
20 g sukker

Du skal bruge: 3 små skåle, vægt, kasserolle, piskeris, lille palet, gummispartel, Pavoni Iceberg silikoneform

 

Fremgangsmåde.

Kom husblassen i koldt vand i ca. 8 min.
Lun karamelbasen og smelt husblassen her i.

Pisk fløden til let flødeskum.
Pisk sukker og æggehvide til en blank og sej marengs. Det tager ca. 8 min.
Vend marengsen med karamelbasen og til sidst vendes flødeskummet i over af nogle gange.
Fordel nu moussen i silikoneformen og sæt den på frys.

 

 

Samling og afslutning.

Valnøddekagen tages ud af formen, mens den er frossen og stilles på en trådrist med en plade under. Glaser nu den frosne kage med den tempererede glaze over kagen så den er overtrukket over det hele på en gang. Lad den dryppe af på risten før kagen løftes op med en paletkniv og kanten stryges forsigtigt af kanten rundt med en mindre paletkniv. Sæt den på et serverings fad.

Karamelmoussen tages ud af gummiformen i frossen tilstand og ligges oven på den glazerede kage, når glazen har sat sig helt. Når kagen er tøet op kan den pyntes med kristtjørnsblade samt røde bær og snefnug lavet af modeller fondant.