100 retter à La Cocotte

Opskrifterne i denne kogebog er komponeret af Jan Pedersen, køkkenchef på La Cocotte i København siden 1976.

Jan Pedersens uddannelse startede hos Nimb i Tivoli, hvor han stod i lære og sluttede med en flot bronzemedalje.

Derfra gik turen til det berømte Hotel d'Angleterre, hvor han var kok, indtil han slog sig ned som køkkenchef på Rørvig Færgekro.
Der går stadig frasagn blandt landliggerne om hans pragtfulde fiskeretter i denne periode. I syv somre helligede han sig denne beskæftigelse og om vinteren drog han til Frankrig, hvor han studerede vin og mad.
Der blev også tid til at undervise på aftenskole og en overgang var han faglærer på kokkeskolen. En vinter blev brugt hos Permin, hvor han var i praktik som vinkyper.

Med denne solide faglige baggrund og sit medfødte talent kunne han i 1976 slå sig ned som køkkenchef på La Cocotte, som han gjorde til en af de bedste restauranter i landet.
Det var derfor ikke så mærkeligt, at han blev udset til at være lærer for køkkencheferne på Centralforeningens kurser.

Men alle kan have glæde af hans ekspertice bl.a. ved brug af denne kogebog, som giver et godt indtrvk af La Cocottes køkken i de forløbne 10 år.

Følg de anviste fremgangsmåder og brug de smukke farveillustrationer, som viser nøjagtigt, hvordan retterne ser ud og oplev selv glæden ved at lave mad af fine råvarer. En del af disse råvarer er dyre, men kan varieres med en billigere løsning.

Portionsstørrelserne vil måske forekomme ret små, men det er fordi der er regnet med restaurant-portioner, som forudsætter, at middagen sammen- sættes af 3-4 retter.

Det skal nævnes, at der altid bruges usaltet smør, piskefløde, en god olivenolie (eller vindruekerneolie til stegning ved stærk varme) og at peber som regel betyder hvid peber direkte fra peberkværnen. Al pandestegning foregår på en solid tefalpande for at forhindre, at noget brænder på. Denne kogebog kan bruges af såvel køkkenchefer som ufaglærte amatører, der har lyst til at gøre noget særligt ud af maden.

God fornøjelse og Bon appetit!



Levering

Levering via Levering ( ekskl. moms)

Ingen ekspeditionsomkostninger ved bestilling over DKK 1.000,00 ekskl. moms

Levering i hovedstadsområdet:
Levering sker med egne chauffører.
Leveringsdag(e) i din by oplyses på e-mail info@condi.dk eller tlf. 36 75 22 55
Deadline for bestilling til levering samme dag er kl. 8:00

Levering i resten af landet:
Levering sker med Danske Fragtmænd.
Ved bestilling over 3.000 kr. bortfalder fragtomkostninger til Danske Fragtmænd.
Deadline for bestilling til afsendelse samme dag er kl. 10:00

Brug for hjælp?

Har du spørgsmål eller brug for hjælp, er du velkommen til at kontakte os:

36 75 22 55
info@condi.dk