Litchi creme:

  1. 330 gram litchi puré
  2. 140 gram melis
  3. 140 gram blommer
  4. 50 gram æg
  5. 20 gram majs stivelse
  6. 6 gram gelatine
  7. 200 gram flødeskum

Lav en konditor creme af 1-6. Tilsæt gelatine. Køles HELT ned før det vendes med flødeskum.

Hindbær broken gel:

  1. 330 gram hindbær puré
  2. 35 gram melis
  3. 2 ½ gram citras
  4. 4 ½ gram gellan

1-4 koges op og sættes på køl. Blendes glat på termo når den er kold.

Macarons:

  1. 100 gram vand
  2. 300 gram melis
  3. Koges til 121 grader.
  4. 100 gram hvider
  5. 40 gram melis

Piskes til marengs.

  1. 300 gram mandelmel
  2. 300 gram flormelis
  3. 110 gram hvider

Køres sammen til marcipan.

Hæld sukker lagen over marengsen når den er på 121 grader. Sukkerlagen hældes i en
tynd stråle i marengsen under piskning. Pisk ved medium gear. Marengsen skal piskes
til den er håndlun (lidt varmere end stue temp.)

Kør mandelmel, flormelis og hvider sammen til en marcipan med spartel på maskine.
Tilsæt derefter marengsen over ca tre gange. Husk at skrabe ned. Køres kun sammen på
laveste gear.

Sprøjtes ud på ca 6 ½ cm Ø. Sprøjt 30 stk ud på 3 bageplader på en silikone måtte. Lad
dem stå i 5 minutter efter de er sprøjtet sammen. Bages på 130 grader i først 15 min
derefter ca 4-6 minutter mere.

Samling:

Litchi creme laves færdig med flødeskum. Sæt ca 7 friske hindbær rundt i kanten på 15
makroner. Sprøjt litchicreme ud på makronen inde i den ring som hindbærene danner.
Sprøjt derefter hindbær broken gel rundt i ca 4-5 dutter på cremen. Gentag processen.
Læg låg på.